俗話說民以食為天，傳統(tǒng)食品在我國人民的日常生活中占據(jù)著非常重要的地位，飲食文化也是我國博大精深的中華文化的體現(xiàn)方式之一。當(dāng)前傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)正向著標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化方向發(fā)展，但仍面臨著一些食品安全問題，今天就先跟大家探討交流傳統(tǒng)食品——月餅的食品安全問題，尤其是月餅黃曲霉毒素B₁檢測技術(shù)。

此外還規(guī)定了月餅的感官要求指標(biāo)和其他理化指標(biāo)，如形態(tài)、色澤、口感，脂肪、總糖含量等。至于月餅的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合“GB 7099-2015"食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，該項標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點和面包，其中規(guī)定了理化指標(biāo)、污染物*、微生物*和食品添加劑等相關(guān)要求，未涉及黃曲霉毒素的指標(biāo)。最新《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則（2021年版）》對月餅食品安全監(jiān)督抽查中的檢測項目也沒有黃曲霉毒素B₁。那么月餅類食品是不是就不用檢測黃曲霉毒素呢？

再例如廣式月餅的餡料執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為“GB/T 21270"，且屬于標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的“焙烤食品用餡料"，其衛(wèi)生指標(biāo)中包含黃曲霉毒素B₁指標(biāo)。因此多地監(jiān)管機構(gòu)將成品月餅中黃曲霉毒素B₁項目納入食品安全監(jiān)管。地方性食品安全標(biāo)準(zhǔn)對區(qū)域特色性月餅的黃曲霉毒素B₁監(jiān)管更為明確，如云南省發(fā)布的滇式月餅標(biāo)準(zhǔn)和貴州省發(fā)布的水果味月餅標(biāo)準(zhǔn)等，規(guī)定相關(guān)月餅中黃曲霉毒素B₁應(yīng)≤5.0 μg/kg。